Derrière chaque pot de beurre de karité, il y a une filière presque entièrement féminine, de la collecte des noix à la transformation artisanale.
La récolte
Les fruits tombent au sol entre juin et septembre. Les noix sont ramassées à la main, séchées, puis concassées — une étape longue, qui conditionne la qualité du beurre final.
Le barattage
Après torréfaction et broyage, la pâte est barattée à l'eau jusqu'à ce que la matière grasse remonte. Le beurre brut obtenu garde son odeur caractéristique et l'essentiel de ses insaponifiables.
Un beurre trop blanc et sans odeur a généralement été raffiné : plus neutre, mais moins actif.
Comment le choisir
Privilégiez un beurre non raffiné, de couleur ivoire à jaune pâle. Fouetté avec une huile légère, il devient beaucoup plus facile à appliquer sur tout le corps.